做梦梦到寿司(梦见吃寿司是什么预兆)

现年94岁的小野二郎，是全球最年长的米其林三星大厨，被誉为“寿司之神”。2014年奥巴马到日本访问时，吃的第一顿饭就是他做的寿司。

他的寿司店位于东京一座办公楼的地下室里，店内只有10个座位。如果你要来这家小店就餐，需要提前一个月预定。店内最低消费3万日元(约合人民币2500元)，用餐时间15分钟。可以吃的东西只有寿司，不提供清酒和小菜。寿司的种类不能预定，店里做什么，就吃什么。

尽管有这么多限制条件，吃过的人还是会感叹“这是值得一生排队等待的美味”。

1、恐惧

小野二郎出生于日本滨松，7岁时因为家庭变故，家人告诉他：“以后你就只能靠自己了。”随后，他进入一家料理店当学徒。在此期间，不管老板对他如何打骂，他都能坚持在岗位上，因为他知道“为了生存，必须拼命工作。”可以说，小野二郎早期进入餐饮行业，并坚持下来，不是因为兴趣，而是因为生活没有保障所产生的恐惧。用他自己的话说：“害怕沦落街头，害怕睡天桥底下。”

年轻时的这段经历，对他影响很大。现在有很多家长告诉孩子“如果在外面撑不下去了，就回家来吧”，他认为“这些蠢话只会让孩子一事无成！”所以当他的儿子决定自己去开店时，他说：“现在开始你只能靠自己了，这家新店就是你的最终归宿，你已经没有回头路了！”

2、成就感

当他水平提高，足以养活自己的时候，因为生活没有保障而产生的恐惧就消失了。接下来，又是什么动力，让他继续提高自己呢？是成就感！

他店里的食材都有专门的供应商，卖虾的专门卖虾，卖鱼的专门卖鱼，卖米的专门卖米。因为小野二郎做寿司的技艺高超，他们都以能得到他的肯定，为他供货为荣。一些稀有的食材，比如野生的虾，每天只有3斤左右，只有在小野二郎过来买的时候，虾贩才会把这些虾拿出来卖给他，认为只有他能做出最好的味道。米贩有一种珍贵的米，也只卖给小野二郎。当有别的大酒店负责人来找他高价买这种米时，他说“不是钱的事。只有二郎才会煮这种米。就算我卖给你了，也是浪费！”

试想一下，随着你的水平不断提高，如果身边也有越来越多的人如此认可你的工作，你会有热情继续钻研探索吗？

1、疯狂工作

现在有很多互联网企业，都在要求员工的上班时间996，弄得大家身心俱疲。小野二郎的工作强度，要远比这变态得多。在孩子们还小的时候，他每天早晨5点起床上班，晚上10点下班，周六周日也不休息。所以在他上班的时候孩子们还没起床，他下班的时候又都已经睡了。有一天，他少见的回家睡了个午觉，孩子们看到后，问妈妈：“为什么有个陌生人在我们家睡觉？”

水平的提高来不得半点投机取巧，即使是小野二郎这样的超级大师，在成长过程中也免不了要经历一番磨砺。用他自己的话说：“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中。你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。”

2、永不满足

当小野二郎的寿司手艺小有成就的时候，很多手艺很好的前辈告诉他：“寿司有着悠久的历史，能做的改进早就都做过了，现在不可能再有什么突破了。”他没有盲目听从，总觉得还可以有改进的空间。在这样信念的支撑下，他不断琢磨如何做出更好的寿司，甚至做梦的时候梦到的都是寿司，最终做出了当时没有的寿司菜色。

小野二郎说：“即使到了我这个年纪，工作也还没有达到完美的程度。我会继续攀爬，试图爬到顶峰，但没人知道顶峰在哪里。”如果小野二郎也像其他当时优秀的寿司师傅一样，虽然手艺了得，但听从了前辈们的规劝，停止探索，也就不会有现在的成就了。

3、深入解剖产品

有记者问小野二郎：“为什么你做寿司时看起来非常简单，但做出来却又这么美味？”他回答说：“当做寿司的材料递到我手里的时候，其实95%的工作都已经做完了。我把寿司捏成型，做的只是那剩下的5%。”俗话说“内行看门道，外行看热闹。”作为一个外行人，如果让这位记者去提高做寿司的水平，她能想到的可能更多是如何优化捏寿司的手法。但实际上另外那95%顾客看不到的工作，有着更大的改进空间。小野二郎正是深入挖掘了做寿司的每道工序，然后不断加以完善，才有了今天的成就。

别人做虾的寿司时，是提前煮好，放在冰箱里，等用的时候再拿出来。他做寿司的虾是要现煮的。

别人做章鱼寿司时，如果专门去挑选好的原材料，就已经是很敬业了。他把章鱼买回来，还要给它做按摩，以改善章鱼片的口感。开始时是按摩30分钟，后来发现按摩40到50分钟效果最好，就又延长了按摩时间。

别人做米饭时，只用普通的优质大米。他不仅要从米贩那里买到顶级的大米，还要用极其繁复的方法来做米饭。光是做米饭时用的水就有3种：泡米时用一种，洗米时用一种，煮米饭时用一种。之后，还要用特制的容器来装米饭，确保米贩的温度和人体体温是一样的。

4、升级产品概念

一家只卖寿司的寿司店，寿司就是它唯一的产品。如果小野二郎也这样认为，那么他唯一需要做的，就是想尽办法把寿司做得越来越好吃。

但事实上，小野二郎认为他们卖给顾客的，是从进店到离店过程中的极致寿司体验。有了这个不同的产品概念，他再去优化时，就不仅限于制作寿司的各个流程了，还要包括了客户从进店开始所能体会到的所有服务。

顾客刚进店时，他会递上一条热气腾腾的毛巾给顾客擦手。光是拧毛巾，店里的学徒都要专门练习4、5年。在制作寿司时，他会根据顾客的性别调整每个寿司的大小，以便大家都能以最舒适的速度吃完每轮新的寿司。在制作完新的寿司，往每位顾客的碟子里摆时，他会根据顾客习惯用左手还是右手调整寿司摆放的角度，以便让顾客最方便地夹起寿司。

5、严于律己

日本的美食评论家山本益弘说：“我见过很多严于律己的厨师，但没有谁像他那样对自己如此苛刻，他树立了自律的标准。他总是向前看，对自己的工作从不满意。他总是想办法把寿司做得更好，或者想办法提高自己的手艺。即便到现在，他也依旧在想着这点，日日夜夜，不曾懈怠。二郎和30年前相比，唯一改变的，就是他戒了烟。”

在这个变化越来越快的社会里，我们大多都不能像小野二郎一样一生只从事一个职业。但当你决定在某个行业里深入钻研的时候，小野二郎的经历以及他崇尚的“职人精神”，还是对我们有很好的借鉴意义的！